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Decoração de um prato afeta percepção de sabor, diz estudo

Decoração de um prato afeta percepção de sabor, diz estudo

Uma nova pesquisa mostrou que a comida parece ter sabor melhor quando é apresentada de forma mais elaborada. Uma equipe de pesquisadores da Universidade de Oxford, na Inglaterra, colocou essa teoria à prova, comparando a reação dos participantes a um mesmo prato apresentado de formas diferentes. A pesquisa foi publicada nesta sexta-feira, no periódico Flavour.

Resultado: Quando um prato contendo os mesmos ingredientes de outros foi apresentado de forma mais bonita, os participantes o consideraram mais saboroso
Participaram do estudo 30 homens e 30 mulheres. A cada um foi oferecido um prato de salada, e eles avaliaram suas impressões antes e depois de consumir a refeição. Havia três opções de pratos, todos feitos exatamente com os mesmo ingredientes nas mesmas quantidades, variando apenas na apresentação. O primeiro era considerado "comum", com todos os ingredientes misturados no centro do prato. Na segunda opção, a "organizada", os ingredientes eram apresentados separados um do outro e, por fim, a terceira opção era a "artística", na qual a disposição dos ingredientes foi inspirada na Pintura Número 201, do artista russo Wassily Kandinsky.

O prato baseado na obra de arte recebeu uma nota mais alta nos quesitos complexidade, apresentação artística e aprovação geral. Depois da degustação, o prato recebeu também conceitos mais altos com relação ao sabor, apesar de suas notas para os quesitos sal, amargor, doçura e acidez individualmente terem sido semelhantes às das demais opções.
Além disso, o preço que os participantes estavam dispostos a pagar por esta refeição era o dobro daquele oferecido para os outros pratos, embora os pesquisadores acreditem que a diferença de valor pode ser uma consequência da complexidade aparente do prato e do esforço envolvido em sua preparação.

 

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