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Cupcake de Cerveja Preta com Ganache de Creme Irlandês

Cupcake de Cerveja Preta com Ganache de Creme Irlandês

 

Ingredientes: Cupcake

 

200g açúcar cristal
180g farinha de trigo
170g iogurte sem sabor
125mL cerveja preta estilo Stout irlandesa*
115g manteiga sem sal
48g cacau em pó (100% cacau)* (aproximadamente 3/4 xícara)
1 ovo
5g bicarbonato de sódio (aproximadamente 1 colher chá rasa)

 

Ingredientes: Ganache de Whiskey, recheio

125g chocolate meio amargo
75g creme de leite (caixinha, 20% gordura)
20mL whiskey* (irlandês de preferência)

 

Ingredientes: Ganache de Creme Irlandês, cobertura

 

250g chocolate meio amargo
90g creme de leite (caixinha, 20% gordura)
65mL creme irlandês (temperatura ambiente ou levemente aquecido)*

 

Modo de Fazer: Cupcake

Aquecer o forno em 180ºC. Preparar a fôrma de cupcake normal com as forminhas de papel nº0.
Numa tigela misture farinha de trigo e bicarbonato de sódio. Misture bem e reserve.
Numa panela acrescente cerveja preta e a manteiga sem sal. Levar ao fogo médio-baixo e esperar a manteiga derreter, mexendo ocasionalmente. Assim que derreter juntar açúcar cristal e cacau em pó. Misture com um fouet, o açúcar deve dissolver quase todo.
Enquanto isso, na tigela da batedeira misturar o iogurte e ovo. Usar o batedor raquete, batendo para ficar homogêneo.
Junte a mistura de cerveja e açúcar sobre o creme de iogurte, batendo ainda. Deixar ficar uniforme.
Então, acrescente a farinha de trigo. Bater o suficiente para ficar homogêneo, ou seja, sem farinha solta na massa.
Dividir a massa nas forminhas de papel preparadas, cerca de 3/4 da capacidade total. A massa é suficiente para as 12 unidades.
Assar a 180ºC por cerca de 25 minutos, faça o teste do palito.
Tire do forno e transfira para uma grade para esfriar completamente antes de rechear e colocar a cobertura.

 

Modo de Fazer: Ganache de Whiskey, recheio


Derreter o chocolate meio amargo no micro-ondas (caso use banho-maria, pique bem o chocolate antes).
Com o chocolate derretido acrescentar creme de leite e whiskey. Misture bem.
Utilize na sequência ou cubra e guarde na geladeira até hora de usar. Ideal que seja feito momentos antes do uso.
Não utilize creme de leite e/ou whiskey gelados, o choque térmico com o chocolate fará endurecer.


Modo de Fazer: Ganache de Creme Irlandês, cobertura

Derreter o chocolate meio amargo no micro-ondas (caso use banho-maria, pique bem o chocolate antes).
Com o chocolate derretido acrescentar creme de leite e creme irlandês. Misture bem.
Utilize na sequência ou cubra e guarde na geladeira até hora de usar. Ideal que seja feito momentos antes do uso.
Não utilize creme de leite e/ou creme irlandês gelados, o choque térmico com o chocolate fará endurecer.

Montagem

com o cupcake já frio, cortar uma tampa-buraco do bolo para colocar o ganache de whiskey. Pode dar uma cavadinha para caber mais recheio.
Apare a tampinha retirada e cubra o recheio.
Para colocar a cobertura pode utilizar manga de confeitar com bico (estrela ou liso) ou uma espátula para ter um efeito mais livre. Foi como fiz!
Armazenar na geladeira e consumo o quanto antes. Irá ter uma vida útil até que boa por causa do álcool, mas cupcake novinho é mais gostoso.

 

Observação
– Cerveja preta estilo Stout irlandesa: a mais famosa é Guinness, particularmente prefiro a Murphy’s Irish Stout. Foi a usada na receita. Caso nunca tenha usado uma delas, na lata é normal ter uma cápsula de plástico. Na hora que abre a lata, ela libera gás nitrogênio para fazer a espuma.
– Cacau em pó: usei o extra brute 100% da Cacao Barry/Callebaut, que ainda tem uma versão ainda mais forte. Fica bem escuro, mas bem escuro. Vale avisar que: coloquei mais cacau do que a receita pedia. Na original também pedia 48g, a proporção deveria ter sido metade se seguisse os outros ingredientes.
– Whiskey: ideal seria um irlandês como Jameson, mas como não tenho (e não iria comprar mais um) acabei usando Ballantine’s 12 anos.
– Creme irlandês: é um licor irlandês a base de whiskey irlandês, creme de leite e outros ingredientes. O mais conhecido é Bailey’s, mas existem outras marcas.

 

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