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TORTA DE COCO E LIMÃO

TORTA DE COCO E LIMÃO


1ª Etapa: Dacquoise de Coco

Ingredientes:

Claras — 150g
Açúcar refinado — 50g
Farinha de amêndoas — 25g
Coco ralado Integral Coco & Cia — 100g
Açúcar de confeiteiro — 125g


Modo de Preparo:

1 — Coloque na batedeira as claras junto com o açúcar refinado e deixe bater até obter volume.
2 — À parte, misture o restante dos ingredientes e incorpore suavemente às claras batidas.
3 — Despeje dentro de um aro de 20cm de diâmetro e leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno tipo turbo a 140ºC. Forno tipo lastro a 180ºC, por um tempo aproximado de 20 minutos.


2ª Etapa: Mousseline de Coco

Ingredientes:

Creme de leite fresco batido — 300g
Coco Flocado Integral Coco & Cia — 80g
Creme pâtissier — 150g
Chocolate branco derretido — 100g
Gelatina sem sabor — 10g


Modo de Preparo:

1 — Hidrate a gelatina conforme instrução do fabricante e derreta. Em seguida, misture a mesma no creme pâtissier.
2 — Depois misture o creme de leite batido, o chocolate branco e o coco ralado. Despeje este creme até a metade de um aro de 20cm de diâmetro, com um disco de dacquoise no fundo. Leve para gelar.


3ª Etapa: Creme de Limão

Ingredientes:

Chantilly batido — 250g
Cream cheese — 100g
Açúcar refinado — 50g
Suco de limão — 100ml
Leite condensado — 100ml
Gelatina sem sabor — 12g


Modo de Preparo:

1 — Coloque na batedeira o cream cheese e o açúcar e deixe bater até formar um creme.
2 — À parte, misture o leite condensado com o suco de limão. Em seguida, junte os cremes e misture até homogeneizar.
3 — Por último, misture o chantilly batido e a gelatina sem sabor já hidratada e derretida.
4 — Coloque um disco de massa sobre o mousseline de coco e complete o aro com o creme de limão. Alise bem e leve para gelar por aproximadamente 2 horas.


4ª Etapa: Decoração

Ingredientes:

Ganache Branco — 100g
Placas de chocolate com transfer — a gosto
Coco de chocolate — a gosto
Limão — 1 fatia
Coco em flocos — a gosto


Modo de Preparo:

1 — Depois da torta gelada, desenforme e cubra a torta com o ganache branco.


Rendimento:

1 torta de aproximadamente 1.350g.

 

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