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TORTA MADELEINE

TORTA MADELEINE

1ª Etapa: Base

Ingredientes:

Farinha de trigo — 170g
Farinha de amêndoas — 50g
Manteiga sem sal — 75g
Açúcar refinado — 50g
Gemas — 3 unidades
Sal — 1 pitada
Raspas de 1 limão


Modo de Preparo:

1 — Misture em uma tigela todos os ingredientes secos. Em seguida, acrescente o restante dos ingredientes e misture até obter uma massa homogênea. Leve para gelar por 15 minutos, enrolada em um saco plástico.
2 — Depois, espalhe a massa em uma forma de 20cm de diâmetro, com fundo falso e com altura de 2 a 3 cm. Reserve.


2ª Etapa: Massa de Madeleines

Ingredientes:

Margarina bolo — 300g
Farinha de trigo — 300g
Farinha de amêndoas — 50g
Açúcar refinado — 250g
Açúcar mascavo — 33g
Mel — 33g
Ovos — 330g
Fermento em pó químico — 9g
Raspas de limão — a gosto


Modo de Preparo:



1 — Acrescente a margarina bolo na batedeira e deixe bater até obter um creme branco. Em seguida, acrescente o mel, o açúcar refinado, o açúcar mascavo, os ovos e as raspas e deixe bater bem. Por último, misture a farinha de trigo, a farinha de amêndoas e o fermento.
2 — Espalhe a massa dentro da forma com a base reservada até quase chegar à borda da base e leve para assar em forno de lastro a 180ºC, por um tempo aproximado de 20 minutos. Coloque o restante da massa em um saco de confeitar com o bico liso e pingue em formas de silicone próprias para madeleines.
3 — Antes de assar, leve para esfriar por 10 minutos a uma temperatura de -20ºC. Isto ajudará no calombo que é característico das madeleines.
4 — Leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno tipo turbo a 140ºC. Forno tipo lastro a 180ºC, por um tempo aproximado de 12 minutos.


3ª Etapa: Creme de Groselha


Ingredientes:


Xarope de groselha — 60g
Gelatina sem sabor em pó — 5g
Claras — 35g
Açúcar refinado — 35g
Creme de leite fresco — 150g
Suco de limão — 15g


Modo de Preparo:



1 — Hidrate e derreta a gelatina com o suco de limão. Depois, misture a gelatina com o xarope de groselha.
2 — À parte, bata na batedeira as claras e o açúcar refinado, até obter um merengue. Em seguida, junte a groselha com gelatina e por último misture o creme de leite fresco já batido em ponto de chantilly mole.
3 — Despeje este creme dentro de um aro de 15cm de diâmetro, forrado com filme plástico, alise e leve a torta para congelar.


4ª Etapa: Montagem

1 — Depois do creme de groselha congelado, desenforme e pinte com spray de manteiga de cacau na cor rosa.
2 — Coloque o creme sobre a base com massa de madeleines assada e fria e contorne a lateral com as pequenas madeleines, polvilhando açúcar de confeiteiro sobre elas.
3 — Faça duas esferas de chocolate branco, fure com bicos de tamanhos variados aquecidos no maçarico, coloque a fruta groselha e uma as partes, formando uma esfera.
4 — Coloque sobre a torta e finalize com groselhas passadas no açúcar refinado.

Rendimento: 1 torta de 20cm.

Dados Técnicos:


Dificuldade: Média

Tempo de Preparo:
1 hora

Materiais Importantes:
Forma de 20cm de diâmetro de fundo falso, aro de 15cm de diâmetro, forma de silicone de madeleines, forma de silicone de meia esfera, spray de manteiga de cacau.
 

 

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